Zanolli

Le mot d’ordre est versatilité. Si vous ne trouvez pas la variante que vous recherchez, avec Teorema Polisvous pourrez la créer pour tous les types d’utilisations, dans les pâtisseries, les boulangeries, et les pizzérias!

Vous pouvez choisir parmi différentes hauteurs des chambres de cuisson:

• 18 cm pour la cuisson de la pizza ou de la petite pâtisserie
• 30 cm pour la cuisson du pain, pandoros ou panettones

Vous pouvez décider si cuire sur une plaque ou directement sur le plan du four et, dans ce cas, d’opter pour la base de la chambre de cuisson en matériel réfractaire.
Selon vos exigences, vous pouvez ajouter à votre four une chambre de fermentation.

Avec le nouveau tableau de contrôle digital avec fiche electronique de 20 programmes pouvez:

• Activer la fonction PRE HEATING qui permet de préchauffer le four avec la modalité fast ou slow
• Activer la fonction AUTO CLEANING qui permet le nettoyage/désinfection de la chambre de cuisson
• Activer l’allumage programmé hebdomadaire, avec la possibilité d’effectuer deux
• allumages quotidiens.

Les accessoires ne manquent pas. Pour rendre le four encore plus efficace, la société Zanolli propose le vaporisateur pour la chambre de cuisson, et l’humidificateur pour la chambre de fermentation.

Synthesis est un four modulaire à tunnel révolutionnaire. Après avoir programmé la température appropriée, décidé la vitesse de mouvement du convoyeur, après avoir préparé votre recette et l’avoir posée sur le convoyeur, vous pouvez penser à tout autre chose! En effet, il n’est pas nécessaire de contrôler le produit durant la cuisson, car ce sera le four lui-même à le pousser loin de la chaleur pour empêcher qu’il brûle. Synthesis peut cuire de la pizza aux légumes grillés, de la gastronomie à la pâtisserie.

Tous les fours Synthesis sontsuperposableset donc (dans le même espace) il est possible de multiplier la productivité durant les heures de pointe. En cas de productivité réduite, il est possible d’utiliser seulement un module de cuisson en obtenant de cette manière une importante économie d’énergie.
Température maximale de 320 °C, tout à fait suffisante pour obtenir de parfaites cuissons grâce au système de ventilation.

La nouvelle fonction ECONOMY est la solution idéale pour maintenir le four chaud entre une session de cuisson et une autre en évitant le gaspillage d’énergie et de temps causé par la diminution normale de la température du four qui se refroidi.

Le nouveau four à coupole Zanolli unit le goût esthétique de la tradition à la simplicité d’utilisation des fours électriques, en garantissant de grandes performances. Il est disponible dans la version pour 6 pizzas, température maximale 500 °C et chambre de cuisson complètement recouverte de céramique réfractaire.

Le four électrique Citizen PW est adapté surtout, mais pas seulement, pour la cuisson de la pizza. La vanne d’évacuation vapeurs de série permet de cuire d’autres recettes aussi. Selon votre spécialité, vous pouvez cuire les pizzas rondes, les pizzas sur planche ou sur plaque, mais aussi toutes les spécialités de la gastronomie. Vous pouvez choisir entre la version à chambre simple ou double et construire le four selon vos exigences de production avec la possibilité de juxtaposer jusqu’à 3 modules.
Plus simple dans le modèle électromécanique, Citizen est vraiment complet avec la version digitale. Outre au contrôle de la température et au réglage différencié de la voûte et de la sole, vous pourrez programmer l’allumage de la chambre de cuisson n’importe quel jour de la semaine, et choisir parmi 9 cycles de cuissondisponibles celui que vous désirez activer.

En étant toujours attentif à la consommation et à la protection de l’environnement, le four est doté d’un régime d’économie énergétique “Economy”, qui réduit de moitié la consommation instantanée quand le cycle de production le permet.
Maintenant vous pouvez décider de revêtir la chambre de cuisson entièrement en matériel réfractaire, ainsi que d’équiper votre four Citizen avec un kit de résistances renforcées, pour obtenir des performances extrêmes.

Les fours électriques Citizen EP sont parfaits pour la cuisson de la pizza aussi bien sur plaque que
directement sur le plan réfractaire.

La mesure interne de la chambre est de 70 centimètres de largeur, qui rend le four Citizen EP 70 encore plus efficace puisque, tout en maintenant les dimensions réduites, il peut cuire 4 pizzas de 33 centimètres de diamètre.

Romeo est le petit four à tunnel qui peut cuire une grande variété de produits comme les toasts, les sandwichs, les petites pizzas et beaucoup d’autres choses encore. C’est un assistant formidable pour les sandwicheries et les snacks. Construit entièrement en acier inox, il est muni de commandes électromécaniques, le four à tunnel permet de régler indépendamment l’intensité de la voûte et de la sole. La vitesse du convoyeur est variable selon le temps de cuisson nécessaire.